RICETTE I dolci prodotti tramite cottura con piastre roventi costituiscono una tradizione molto antica che si è sviluppata in tutta la nostra penisola. Ogni regione e si può dire ogni città o paese ha inserito delle varianti dovute soprattutto alla disponibilità degli ingredienti. Veniamo così ad avere prodotti di vario spessore e con diversi disegni preparati con gli ingredienti più diversi dalla semplice ostia ottenuta con acqua e farina, al waffel con il burro ai ciacci con la ricotta fino ai salatini più originali e alle cialde con croccantini e quanto più la fantasia suggerisce. Inseriamo qui alcuni di questi esempi e delle ricette sperando di far cosa gradita e chiediamo a chiunque voglia di inviarci le proprie ricette all'indirizzo info@cbeelettrodomestici.it tenendo sempre presente che gli ingredienti principali sono la fantasia e la passione per la genuinità. Alcuni esempi di specialità regionali Borlenghi Specialità emiliana originariamente composta da acqua, farina e sale, versata in piccole quantità su una piastra. Dopo la cottura venivano mangiati con un trito di lardo, aglio e rosmarino. Oggi vengono preparati con latte e, talvolta, con uova e consumati con lardo e parmigiano. Brigidini Piccole cialde il cui nome deriva dal Convento di Santa Brigida di Pistoia, dove probabilmente sono stati inventati, attualmente sono considerati una specialità di Lamporecchio sempre in provincia di Pistoia. Canestrello Piccolo dolce che si prepara con ricette diverse, in Piemonte e in Liguria. Il canestrello si ottiene dopo la cottura con il ferro da cialde utilizzando o lo speciale attrezzo per modellarlo o un semplice bicchiere capovolto sul quale modellare la cialda ancora calda. Ciacci di ricotta Specialità emiliana simile ai borlenghi per quanto riguarda la cottura (o su padella o in ferro da cialde) ma differente nell'impasto. Questo viene preparato stemperando la ricotta nel latte, e impastando il tutto con sale, lievito da pane e farina fino ad ottenere un composto colloso. Dopo la cottura si ripiegano su fette di prosciutto o di coppa.

	Cialda Piccolo e delicato dolce da dessert, la cui origine risale al XV secolo, creato probabilmente dai pasticcieri di Vienna. L'impasto delle cialde è composto da farina, zucchero, uova, burro latte e profumo di vaniglia. La loro confezione avviene per mezzo del ferro da cialda. Le cialde possono essere servite con il te o la cioccolata, panna o crema chantilly. Neccio Termine toscano che indica una piccola focaccia fatta con farina di castagne, acqua o latte, l'impasto viene poi cotto in un ferro da cialde. Accompagna di solito formaggi freschi, soprattutto ricotta. ALCUNE RICETTE Per modelli normali Ferratella semplice Ingredienti: 6 uova, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di olio di oliva, buccia grattugiata di limone, farina q.b. Preparazione: Battere le uova con lo zucchero; aggiungere l’olio, amalgamare bene e aggiungere la buccia di limone grattugiata e , lentamente, la farina fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Ungere leggermente le piastre della biscottiera e farlo scaldare. Versare con un cucchiaio o un mestolino l’impasto al centro della piastra inferiore e richiudere usando i manici di legno. A cottura avvenuta staccare la ferratella aiutandosi con una spatola e porlo su un piatto. Per modelli profondi Waffel Ingredienti: 4 uova intere più un tuorlo, 150gr di burro o margarina, 2 bustine di vanillina, 300gr di zucchero, buccia di limone grattugiata, 500/600 gr di farina Preparazione: Battere lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere le uova, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere gradualmente la farina mescolando molto bene. Spennellare leggermente di olio lo stampo e quando questo sarà caldo, mettere circa 2/3 cucchiai di impasto, chiudere lo stampo e lasciare cuocere. Cialde fresche della nonna Ingredienti: 200gr di margarina, 200gr di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 uova, ¼ di litro di latte, 250gr di farina, 100gr di fecola, un cucchiaino raso di lievito in polvere, la buccia grattugiata di un limone. Preparazione: Battere la margarina ammorbidita con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungere le uova e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il latte mescolando e battere la pastella fino a renderla cremosa. Setacciare la farina con la fecola e il lievito e aggiungere alla pastella. Amalgamare bene. Spennellare lo stampo con un po’ di olio d’oliva e farlo riscaldare. Quando sarà ben caldo, mettere circa 3 cucchiai di impasto sulla piastra inferiore e richiudere la biscottiera. Fare attenzione a non mettere troppa pastella altrimenti fuoriesce dai lati. Una volta cotto dopo circa 25/30 secondi, togliere il waffel dallo stampo con una spatola e farlo raffreddare su un piatto da portata. Per modelli medi Cuori croccanti Ingredienti: 200gr di zucchero, 160gr di burro, aroma alla vaniglia o al Grand Marnier, 6 uova, 125gr di farina, 75gr di amido di mais, 2 cucchiaini da te di lievito in polvere, 250gr di panna, 150gr di fiocchi d’avena, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 pizzico di sale. Preparazione: Mettete il burro a pezzetti in una terrina, unite lo zucchero e il sale e lavoratelo a crema con una spatola. Profumate con l’aroma poi incorporate le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Riunite in una scodella la farina, l’amido di mais e il lievito mescolateli bene fra loro e poi setacciateli sopra il composto preparato mescolando energicamente fino ad ottenere un composto di media solidità e perfettamente omogeneo. Riducete in briciole finissime i fiocchi d’avena e uniteli alla preparazione. Ungete con poco olio le piastre della biscottiera e fatela scaldare. Versate poi circa 2/3 cucchiai di composto facendo attenzione a non mettere troppa pastella per evitare fuoriuscite laterali. Una volta cotte lasciatele riposare su un piatto da portata e servirle guarnite a piacere con zucchero a velo e/o accompagnate con panna montata. Altre ricette Croccanti ai fiocchi d'avena Ingredienti: 200g zucchero, 160g burro, aroma alla vaniglia, 6 uova, 125g di farina,75g di amido di mais (maizena), 2 cucchiai da te di lievito in polvere, 250g di panna, 150g di fiocchi d'avena, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di zucchero al velo, un pizzico di sale. Preparazione: sbattete il burro morbido in una terrina, mescolate lo zucchero, il sale, e lavorarli a crema con una spatola. Profumare con la vaniglia e incorporare le uova uno alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Riunire la farina, l'amido di mais e il lievito e mescolarli bene fra loro, setacciarli dentro il composto mescolando energicamente fino ad ottenere una pastella di media solidità e perfettamente omogeneo. Riducete in briciole finissime i fiocchi d'avena e unirli alla preparazione. Cuocere per pochi minuti e dopo averle lasciate raffreddare, servite i wafer spolverati di zucchero a velo e accompagnati con panna montata. Cuoricini al cioccolato (per 4/6 persone) Ingredienti: 40g di farina; 10g di cacao amaro; 2 uova; 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 2 cucchiai di vino bianco secco; due cucchiai di zucchero. Preparazione: in una terrina lavorare un poco le uova con una forchetta. Unire lo zucchero, il vino bianco, l'olio e, poco alla volta la farina e il cacao setacciati; mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea e farla riposare per circa un'ora in luogo fresco. Far scaldare lo stampo, spennellarlo con un poco di olio, versare un poco di pastella nello stampo, chiuderlo e far cuocere per 2-3 minuti. Aprire lo stampo, staccare le cialde con una spatola o una forchetta, adagiarle sopra una griglietta e farle raffreddare. Continuare fino ad esaurire tutta la pastella. Le cialde così ottenute si possono farcire con marmellata d'uva o con crema pasticciera o con altre creme o cioccolato. Ferratella classica (per stampi rettangolari) Ingredienti: 2 uova; 2 cucchiai di olio di oliva; 4 cucchiai di zucchero, bucce di arancio, limone e mandarino grattugiate finemente, semi di anice, farina quanto basta. Preparazione: impastare gli ingredienti, aggiungendo tanta farina quanta ne occorre per non fare un impasto troppo duro. Ricavare dalla pasta tante palline. Far scaldare il ferro e mettere le palline sulla piastra, richiudere e far cuocere per 1-2 minuti fino a che saranno dorati. Staccare la ferratella dallo stampo e far raffreddare su una gratella per dolci o su un vassoio di carta. Il dolce così ottenuto si può gustare da solo oppure farcito con le creme più svariate. Salatini versione 1 (si consiglia l'uso di un ferro molto sottile) Ingredienti: 2 bicchieri di vino e 1 bicchiere e mezzo di olio, farina q.b. ad ottenere un composto morbido (tipo la pasta per gli gnocchi), sale e aromi a piacere (rosmarino tritato o alloro, o peperoncino o pasta di acciughe, di olive…). Preparazione: in una scodella mescolare insieme farina, olio, vino e sale con un cucchiaio di legno, quando sono ben amalgamati unire l'aroma o le spezie prescelte tritate finemente. Mescolare ancora. Versare l'impasto a cucchiaiate nell'impasto avendo cura di non mettere troppa pasta per evitare fuoriuscite laterali. Servire soli come aperitivo o accompagnati con formaggi e salumi. Salatini versione 2 (si consiglia uno stampo molto sottile) Ingredienti: 5 uova, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di olio di oliva, 6 cucchiai di olio di semi, una bustina di anice, farina q.b. per ottenere un impasto piuttosto morbido sale e aromi a piacere. Preparazione: in una terrina mescolare gli ingredienti aggiungendo gradatamente la farina. Far riposare l'impasto per circa un'ora in luogo fresco e versare a cucchiaiate nello stampo. Lasciar cuocere bene. Se il salatino risultasse troppo morbido, allungare leggermente il tempo di cottura. Neole soffici 1 ( si consigliano modelli profondi o medioprofondi, es. cuoricini) Ingredienti: 10 uova, 200g. margarina o burro, ¼ di latte, 1 bustina di zucchero vanigliato, 800g. di farina, scorza grattugiata di un limone. Preparazione: mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Far scaldare lo stampo per almeno 10 min. e versare il composto a cucchiaiate. Una volta cotto poggiare su un piatto o su una gratella, ottimo anche tiepido o accompagnato con marmellata o nutella. Ideale per la colazione o per la merenda dei bambini. Neole soffici 2 Ingredienti: 6 tuorli + 6 albumi, 250g. burro, 250g. farina, scorza grattugiata di un limone. Preparazione: sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungere lo zucchero, la farina, la scorza di limone e amalgamare bene, unire le uova uno alla volta, se l'impasto fosse troppo liquido aggiungere più farina, infine incorporare gli albumi montati a neve ferma. Far scaldare lo stampo per almeno 10 min. e versare il composto a cucchiaiate. Una volta cotto poggiare su un piatto o su una gratella, ottimo anche tiepido o accompagnato con marmellata o nutella. Ideale per la colazione o per la merenda dei bambini. CESTINETTI DI FILIGRANA (Si usa di solito una biscottiera rettangolare a grata sottile) Ingredienti: 2 albumi, 100g. zucchero di canna, 115g. farina, ½ cucchiaino di essenza di vaniglia.(o latro aroma) Preparazione: Scaldare lo stampo. Unire gli albumi e lo zucchero poi, sbattendo con la frusta incorporare la farina con la vaniglia. Versare il composto ottenuto nello stampo a cucchiaiate e lasciar cuocere per poco tempo. Togliere la cialda e poggiarla delicatamente su un bicchiere o una tazza capovolti e modellare delicatamente con le mani fino a che sia fredda. BISCOTTI ARROTOLATI (Si usa di solito una biscottiera a grata rettangolare molto sottile) Ingredienti: 2 albumi di uovo, 100g. zucchero semolato, 50g. burro fuso, 2-3 gocce di essenza di vaniglia (o di limone). Preparazione: mescolare gli albumi allo zucchero (senza montare) e aggiungere la farina, il burro fuso e l'essenza di vaniglia. Versare un poco di impasto nello stampo caldo e far cuocere per pochi secondi. Togliere la cialda e modellarla con il giracono o con le dita fintanto che è ancora calda. Se la prima cialda risulta troppo molle aggiungere un po' di farina, se invece è troppo dura e friabile, unire un po' di burro fuso. Le cialde si possono modellare con le mani fino a dare la forma voluta o usando bicchieri o coppe. I cestini e i biscotti così ottenuti si possono riempire con gelato, frutta fresca, macedonia, yogurt e possono essere serviti in piattini singoli con un coulis* di lamponi o altra salsa dolce a piacere. Si può usare questo impasto anche per formare il cono da gelato Conservazione Se non vengono utilizzati al momento, i cestelli e i coni vanno avvolti in carta oleata e possono essere tenuti in barattoli perfettamente chiusi fino a 2 giorni. *Coulis È una purea semi liquida di frutta o di verdura, chiamata con l'appellativo francese coulis. Generalmente viene versata sul fondo del piatto su cui poi si poggia il dolce che può essere anche guarnito in vari modi. Per preparare unn coulis di frutta basta passare al setaccio della frutta fresca matura e addolcirla poi con un poco di zucchero a velo e gocce di limone.